AMIDO DE SEMENTES DE ACHACHAIRU (Garcinia humilis): ISOTERMAS E COMPORTAMENTO REOLÓGICO

Descrição

O uso do amido é disseminado em diversos segmentos industriais, utilizado como aditivo em alimentos processados, na produção de bioplásticos, em tecelagem, na fabricação de papel, e em inúmeros outros setores, constituindo-se em um dos insumos básicos mais versáteis e demandado em grandes volumes. Constituído por cadeias de amilose e amilopectina, a proporção desses componentes influencia as características dos amidos, sendo função da fonte vegetal de onde são extraídos. As fontes de origem também respondem por outras propriedades dos amidos, como a consistência das pastas formadas em mistura com água, a transparência e outras características particularmente importantes na adição em alimentos, como a temperatura de gelatinização, a retrogradação e as capacidades de espessamento e estabilização. É obtido em larga escala a partir de grandes culturas agrícolas como o milho, mas está presente em praticamente todos os tipos de sementes, inclusive sementes de frutas, de onde são extraídos amidos considerados “não convencionais”. Estes amidos não convencionais podem atender a procura por características específicas acima citadas, seja por apresentá-las na forma nativa ou por requerer modificações mais simples ou menos custosas. Além disso, provêm de matérias-primas residuais cujo destino normalmente é o descarte, ou seja, convertem-se de um passivo ambiental e econômico para uma exploração ambientalmente positiva e economicamente rentável. O achachairu (Garcinia humilis), árvore nativa da região amazônica e com fácil adaptação ao clima quente predominante nas demais regiões Brasil, pertence ao mesmo gênero (Garcinia) do mangostão, sendo considerada, como este, uma fruta nobre. A alta proporção entre a massa da semente e a massa da polpa torna-o um material promissor para obtenção de amido não convencional a partir das sementes. De acordo com Almeida et al. (2022), além de apresentar alto rendimento e teor significativo de amido, essas sementes possuem morfologia granular porosa, característica que favorece processos de modificação. A busca por soluções para a redução dos impactos ambientais das atividades de produção e processamento de polpas de frutas, por meio do aproveitamento dos subprodutos associados, como as sementes, a agregação de valor à produção obtida com esse procedimento e a possibilidade de incrementar o conhecimento a respeito de características de amidos não convencionais representam a contribuição que se pretende com a realização da presente proposta.