SUCO INTEGRAL MISTO, CLARIFICADO E GASEIFICADO: UMBU E MELÃO

Descrição

O despolpamento de frutos pode resultar em matéria-prima que, com processo tecnológico adequado, pode se transformar em coprodutos, como os sucos de espécies tropicais mistos, ou não, com importância regional, como é o caso do umbu e do melão. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo avaliar os parâmetros, físico-químicos, de cor e pigmentos bioativos e de suco integral misto, clarificado e gaseificado de umbu com melão amarelo: 1) 85% de suco de umbu + 15% de suco de melão, 2) 70% de suco de umbu + 30% suco de melão, 3) 55% de suco de umbu + 45% de suco de melão e 4) Suco com 40% de suco de umbu + 65% de suco de melão, serão analisados em quadruplicata os sucos, quanto ao teor de umidade, cinzas, pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ratio, ácido ascórbico, açúcares totais, redutores e não redutores, carotenóides, clorofila a, b e total, compostos fenólicos totais e, quanto aos parâmetros de cor: Luminosidade, Croma e Ângulo hue. As análises serão realizadas em quadruplicata e os resultados serão analisados estatisticamente. Para a interpretação dos dados serão realizadas análises de variância pelo teste F, a 1% de probabilidade e, quando significativas, as médias dos tratamentos qualitativos serão comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade e os Quantitativos por Regressão Polinomial.