EFEITO DE DIFERENTES SOLUÇÕES EXTRATORAS NAS PROPRIEDADES FÍSICAS, TECNOLÓGICAS E REOLÓGICAS DO AMIDO DE MILHETO

Descrição

Reconhecido por sua notável rusticidade e capacidade de adaptação climática, o milheto (Pennisetum glaucum) ainda é historicamente subutilizado na alimentação humana em diversas regiões, como no Brasil, sendo majoritariamente destinado à nutrição animal e à cobertura de solo. Diante da necessidade de diversificar as matrizes amiláceas industriais, esse cereal surge como uma promissora fonte alternativa para a extração de amido, agregando valor econômico e tecnológico à cultura. Nesse contexto, o presente projeto tem como objetivo avaliar a influência de diferentes soluções extratoras (metabissulfito de sódio, ácido cítrico e água destilada) nas propriedades físicas, tecnológicas e reológicas do amido de milheto. O procedimento metodológico consistirá no isolamento do amido por meio dos três agentes químicos, seguido da determinação do rendimento do processo. As propriedades físicas dos amdos obtidos serão caracterizadas pelas densidades (aparente, compactada e absoluta), porosidade, fator de Hausner e índice de Carr. Quanto ao perfil tecnológico, serão investigadas as capacidades de absorção de água, óleo e leite, os índices de solubilidade e intumescimento, além da propriedade de gelificação, sinérese, claridade da pasta e higroscopicidade. Por fim, o comportamento reológico das pastas será analisado sob diferentes temperaturas (5, 25 e 70 °C), aplicando-se o ajuste de modelos matemáticos aos dados experimentais. Espera-se que a natureza química das soluções promova modificações estruturais distintas nos grânulos, impactando diretamente suas aptidões funcionais. Dessa forma, o trabalho busca fornecer subsídios científicos para o processamento do milheto, identificando o método de extração mais adequado para a obtenção de novos ingredientes voltados às indústrias de alimentos e biopolímeros.