POTENCIAL TECNOLÓGICO E BIOTIVO DE POLPA DE JUÁ SUBMETIDA AO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO PARA OBTENÇÃO DA POLPA EM PÓ

Descrição

O juá, é uma fruta nativa do semiárido que apresenta composição nutricional e fitoquímica de elevado interesse funcional. Contudo, o elevado teor de umidade da polpa impõe rápida deterioração pós-colheita, sendo necessário a aplicação de técnicas de conservação como a liofilização. Logo, o presente projeto tem como objetivo avaliar as características físico-químicas, tecnológicas e bioativas da polpa de juá (Ziziphus joazeiro Mart.) adicionada de maltodextrina, nas formas in natura e em pó obtida por liofilização, visando ao aproveitamento tecnológico do fruto e ao desenvolvimento de ingredientes com valor funcional para a indústria de alimentos. Os frutos serão coletados em cidade do semiárido paraibano no estágio de maturação completa, higienizados e despolpados mecanicamente. A polpa in natura receberá a adição de maltodextrina DE 10 na proporção de 2 e 5% (m/m), sendo submetida ao processo de liofilização após pré-congelamento. As análises físico-químicas seguirão os métodos oficiais com determinações de atividade de água (aw), teor de água, pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais e ratio SS/AT. Será determinada as propriedades tecnológicas dos pós pelos parâmetros de higroscopicidade, solubilidade, e de molhabilidade, e atividade antioxidante será determinada pelo método de DPPH e quantificação de fenólicos totais. Os dados obtidos serão tabulados e analisados utilizando o software estatístico Statistic 7, empregando análise de variância (ANOVA) e o teste de Tukey com nível de significância de 5%. Espera-se que os resultados gerados contribuam para o preenchimento de uma lacuna científica relevante, subsidiando o desenvolvimento de ingredientes funcionais com identidade regional, a agregação de valor ao fruto nativo da Caatinga e a geração de renda para comunidades agrícolas do semiárido, alinhando inovação tecnológica, conservação da biodiversidade e desenvolvimento regional sustentável.