EXTRUSÃO REATIVA DE AMIDO DE MANDIOCA COM FOSFATOS DE SÓDIO: MODIFICAÇÃO IN SITU E APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS MODELO

Descrição

Propõe-se estudar a fosforilação e a reticulação parcial de amido de mandioca por extrusão reativa, empregando trimetafosfato de sódio (STMP) e tripolifosfato de sódio (STPP) como agentes modificadores. O recorte foi escolhido por integrar engenharia química, engenharia de materiais e engenharia de alimentos: a extrusora será tratada como reator contínuo de alta viscosidade; o amido modificado será avaliado como material polimérico hidrofílico; e a funcionalidade será testada em sistemas alimentícios modelo, sem consumo e sem análise sensorial. A hipótese central é que a incorporação controlada de grupos fosfato e a formação de ligações cruzadas do tipo amido-fosfato-amido reduzem a solubilidade e a sensibilidade à água, além de alterar as propriedades de pasta, gel e retenção de água de matrizes alimentícias. Serão preparadas formulações de amido de mandioca com teores definidos de STMP/STPP e duas umidades de alimentação, processadas em extrusora de laboratório. Os extrudados serão moídos, lavados e secos para distinguir fósforo incorporado de sais residuais. A reação será acompanhada por teor de fósforo total após lavagem, grau aparente de substituição, FTIR-ATR, pH, condutividade dos extratos, índice de absorção de água, solubilidade, poder de inchamento, propriedades de pasta, textura de gel e sinérese. Como eixo complementar de engenharia de materiais, parte dos extrudados será pelletizada e termoprensada para avaliação preliminar de placas ou filmes espessos quanto à integridade em água. Espera-se definir uma janela experimental de extrusão reativa para obtenção de amido fosfatado de mandioca, com estabilidade físico-química superior ao controle apenas extrudado e potencial aplicação como ingrediente tecnológico ou biomaterial para alimentos. O projeto foi desenhado para execução em 12 meses com insumos comerciais e infraestrutura laboratorial básica de processamento e caracterização.