APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DOS RESÍDUOS DE SEMENTES DE INGÁ PARA A OBTENÇÃO DE CONCENTRADOS PROTEICOS

Descrição

Os concentrados proteicos de leguminosas, cereais, pseudocereais e oleaginosas vem ganhando destaque como importantes fontes, apresentando potencial para utilização em produtos plant-based, análogos de carne, bebidas proteicas e alimentos funcionais. Portanto, esse estudo será realizado com o objetivo de produzir concentrados proteicos da farinha dos resíduos das sementes de ingá obtidos por meio ácido e meio alcóolico, avaliando-se a influência das condições aplicadas no percentual da proteína concentrada. Inicialmente, será avaliado a farinha dos resíduos da semente de ingá quanto os parâmetros de cor, teor de água, cinza, proteínas, lípideos, carboidratos totais e valor calórico total. Posteriomente, a farinha será preparada para as extrações e concentração, serão preparados extrações úmidas na proporção 1:20 (m:v) para extração ácida e 1:20 (m:v) para extração alcóolica, onde para cada 50 g de farinha será adicionado 1000 mL do solvente extrator (ácido- água destilada com correção do pH para 4,5 com HCl 6 N, e; alcóolica- álcool etílico a 60%), seguido de agitação por 1h e centrifugado por 20 min a 13.000 rpm (5 oC), posteriomente a secagem por 24h a 40 oC, e peneiramento em peneira de malha de 80 mesh. Por fim, os concentrados serão analisados quanto o rendimento, os parâmetros de cor, teor de água, cinza, proteínas, lípideos, carboidratos totais e valor calórico total.