CINÉTICA DE SECAGEM E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DE FARINHA DE SEMENTE DE MELANCIA

Descrição

A melancia é uma das principais hortaliças cultivadas e consumidas no mundo, destacando-se por seu elevado valor nutricional e ampla aceitação pelo mercado consumidor. Durante o processamento industrial e o consumo do fruto, grandes quantidades de sementes são geradas e, na maioria das vezes, descartadas como resíduos, apesar de apresentarem elevado potencial para aproveitamento na elaboração de produtos alimentícios. A utilização dessas sementes para produção de farinha constitui uma alternativa sustentável, agregando valor a um subproduto agroindustrial e reduzindo impactos ambientais. Neste trabalho será estudada a cinética de secagem de sementes de diferentes cultivares de melancia e a posterior obtenção de farinha. A secagem será conduzida nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. Os dados experimentais obtidos durante a secagem serão ajustados aos modelos matemáticos de Page, Page Modificado, Midilli, Dois Termos, Aproximação da Difusão e Henderson & Pabis. Os critérios utilizados para determinar o melhor ajuste dos modelos aos dados experimentais serão o coeficiente de determinação (R2) e o desvio quadrático médio.