INTERAÇÃO ENTRE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS E O SUCO DE Agave sisalana: ATIVIDADE ANTIMICROBIANA, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO

Descrição

O Brasil é o maior produtor de sisal (Agave sisalana Perrine), cultura de grande relevância para o semiárido nordestino. O desfibramento das folhas gera elevado volume de resíduo orgânico, uma vez que apenas pequena fração da folha é aproveitada para obtenção da fibra. Esse resíduo contém compostos bioativos, incluindo fenólicos e saponinas, representando uma oportunidade para aplicações biotecnológicas. Embora estudos tenham demonstrado atividades antioxidante e antimicrobiana em extratos de A. sisalana, o potencial funcional do suco fresco gerado no desfibramento permanece pouco conhecido. Além disso, não há informações sobre seus efeitos em bactérias probióticas de interesse alimentar. Diante disso, o presente projeto tem como objetivo avaliar a interação entre o suco de A. sisalana e as bactérias probióticas Lactiplantibacillus plantarum ATCC 8014 e Lactobacillus gasseri ATCC 33323 durante o processo fermentativo. Serão realizadas a caracterização físico-química do suco, a determinação do teor de compostos fenólicos, da atividade antioxidante por diferentes métodos (DPPH, ABTS, FRAP, TRAP, radical hidroxila e TBARS) e das concentrações mínima inibitória (CMI) e bactericida (CMB). A cinética de crescimento das cepas será conduzida utilizando o suco como substrato, com ajuste dos dados pelo modelo de Gompertz modificado. Espera-se gerar dados inéditos sobre a composição bioativa e a compatibilidade do suco com cepas probióticas, contribuindo para a valorização sustentável da cadeia produtiva do sisal e para o desenvolvimento futuro de alimentos funcionais.