INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM NAS PROPRIEDADES FÍSICAS, DE FLUXO E TECNOLÓGICAS DE FARINHAS OBTIDAS DE RESÍDUOS DE ACEROLA E MAÇÃ

Descrição

A geração de resíduos agroindustriais provenientes do processamento de frutas representa um importante desafio ambiental, pois grande parte desses materiais é descartada inadequadamente, apesar de apresentarem elevado conteúdo de fibras alimentares, compostos fenólicos, vitaminas e outros constituintes bioativos de interesse industrial. Nesse contexto, o aproveitamento de resíduos de acerola e maçã mostra-se promissor devido às suas propriedades nutricionais e tecnológicas, alinhando-se aos princípios da sustentabilidade e da economia circular. Contudo, o presente projeto tem como objetivo produzir farinhas a partir de resíduos de acerola (Malpighia emarginata L.) e maçã (Malus domestica Borkh.) submetidos à secagem convectiva em diferentes temperaturas, avaliando suas propriedades físicas, de fluxo e tecnológicas, visando seu potencial de aplicação como ingredientes alimentícios funcionais e sustentáveis. Os resíduos serão obtidos após o processamento dos frutos e submetidos à secagem convectiva nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. Após a secagem, serão produzidas farinhas individuais e farinhas mistas na proporção 1:1. As amostras serão avaliadas quanto às propriedades físicas e de fluxo, incluindo densidade aparente, densidade compactada, densidade absoluta, porosidade, índice de Carr, fator de Hausner, ângulo de repouso, higroscopicidade, molhabilidade e solubilidade. Também serão determinadas propriedades tecnológicas, como capacidade de absorção de água e óleo, atividade emulsificante e estabilidade de emulsão. Os dados serão analisados por delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (3 × 3), com análise de variância e teste de Tukey (p ≤ 0,05). Espera-se contribuir para o aproveitamento sustentável de resíduos agroindustriais e para o desenvolvimento de ingredientes alimentícios com potencial funcional e tecnológico.