PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELEIA DIET DE ABACAXI (Ananas comosus) COM HORTELÃ (Mentha spicata)

Descrição

RESUMO O crescente interesse dos consumidores por alimentos naturais e com propriedades funcionais têm impulsionado o desenvolvimento de novos produtos alimentícios enriquecidos com compostos bioativos. Nesse contexto, o abacaxi (Ananas comosus) destaca-se como uma fruta tropical amplamente produzida e consumida no Brasil, apresentando elevado valor nutricional e potencial para processamento industrial. A hortelã (Mentha spicata), por sua vez, é uma planta aromática rica em compostos fenólicos e substâncias antioxidantes, podendo contribuir para a melhoria das características nutracêuticas e sensoriais de produtos processados. Diante disso, o presente projeto tem como objetivo produzir e caracterizar geleias de abacaxi adicionadas de hortelã utilizando planejamento fatorial completo 2², e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os efeitos das variáveis independentes: concentrações de hortelã (%) e concentração de pectina (%) sobre as variáveis dependentes: teor de água (g/100g), açúcares redutores (g/100g), ácido ascórbico (mg/100g), pH, acidez titulável (g/100g em ácido cítrico), sólidos solúveis totais (ºBrix), cor, compostos fenólicos (mgAG/100g), atividade antioxidante (mmol/mL), densidade (g/mL), sinérese (%), perfil de textura e análises microbiológicas. Será utilizado o software statística 7.0 para a análise do planejamento a um intervalo de confiança de 95%. Espera-se obter um produto com características tecnológicas e potencial funcional elevados, contribuindo para o desenvolvimento de produtos inovadores que atenda a exigência do consumidor e a inovação tecnológica.