PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE XAROPE DE AGAVE SISALANA UTILIZANDO ULTRASSOM DE ALTA INTENSIDADE COMO TECNOLOGIA DE INTENSIFICAÇÃO DA EXTRAÇÃO

Descrição

O interesse por adoçantes naturais e ingredientes de origem vegetal tem crescido significativamente nos últimos anos, impulsionando a busca por novas matérias-primas e tecnologias capazes de agregar valor à recursos agroindustriais pouco explorados. Nesse contexto, o agave destaca-se por sua capacidade de acumular elevados teores de carboidratos em seus tecidos, especialmente no pseudocaule (pinha), constituindo uma fonte promissora para a produção de xaropes naturais ricos em açúcares. Apesar da ampla utilização dessa cultura para a produção de fibras no Nordeste brasileiro, o aproveitamento alimentar dessa biomassa ainda permanece limitado. O presente projeto tem como objetivo desenvolver e caracterizar xarope de Agave obtido a partir do pseudocaule, com foco na caracterização da matéria-prima, na otimização da extração assistida por ultrassom, na hidrólise controlada dos carboidratos e na avaliação das propriedades físico-químicas e do perfil de açúcares do produto final. Inicialmente, as pinhas serão selecionadas, preparadas e caracterizadas quanto aos seus parâmetros físico-químicos. Em seguida, será realizada a obtenção do extrato por meio de etapas de trituração, pré-tratamento térmico, prensagem hidráulica e solubilização da fração sólida remanescente. O extrato obtido será submetido a diferentes condições de ultrassom de alta intensidade, visando intensificar a transferência de massa e aumentar a recuperação de compostos solúveis. Posteriormente, os extratos serão submetidos à hidrólise ácida controlada para promover a conversão dos frutanos em açúcares de menor massa molecular, seguida da etapa de concentração para obtenção do xarope. O produto final será caracterizado quanto ao pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores, açúcares totais, cor instrumental e perfil de açúcares por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), com identificação e quantificação de frutose e glicose. Espera-se que os resultados contribuam para o desenvolvimento de um processo tecnológico para produção de xarope de Agave, promovendo o aproveitamento sustentável dessa biomassa e gerando conhecimento para o desenvolvimento de novos adoçantes naturais de interesse para a indústria de alimentos.