COMPORTAMENTO DA BAUNILHA POMPONA DURANTE SUA CURVA DE CURA

Descrição

A Vanilla pompona, espécie nativa com ocorrência nos biomas brasileiros, apresenta elevado potencial de valorização econômica e tecnológica, sobretudo em função de seu perfil aromático singular e de sua inserção possível em sistemas produtivos sustentáveis. No entanto, ainda são escassos os estudos sobre o comportamento de seus compostos voláteis ao longo do processo de cura, etapa decisiva para a formação do aroma final e para a qualidade comercial das favas. Nesse contexto, o presente projeto tem como objetivo avaliar o comportamento físico-químico da Vanilla pompona durante sua curva de cura, com ênfase na dinâmica dos compostos voláteis e na determinação do ponto ideal de beneficiamento. Para isso, serão utilizadas favas in natura coletadas no Distrito Federal, submetidas a um protocolo experimental de cura adaptado, envolvendo congelamento para indução da lise celular, sudorese por descongelamento, desidratação controlada e condicionamento. Ao longo do processo, serão realizadas coletas sequenciais em diferentes tempos e frações da fava, incluindo casca, caviar e fava inteira. Os compostos voláteis serão analisados por microextração em fase sólida no modo headspace, acoplada à cromatografia gasosa-espectrometria de massas (HS-SPME/CG-EM), permitindo identificar marcadores químicos relevantes, como vanilina, anisaldeído e piperonal. Espera-se gerar um mapa da evolução química da espécie durante a cura, definir o ponto de cura ideal e subsidiar a proposição de um protocolo de beneficiamento otimizado. Os resultados poderão contribuir para a agregação de valor à V. pompona, para o fortalecimento da agricultura familiar e para a valorização da sociobiodiversidade do Cerrado.