Uso de produtos e subprodutos da vitivinicultura do cerrado goiano no desenvolvimento de novos produtos

Descrição

No Brasil, observa-se uma acentuada influência estrangeira na alimentação, seja nas tradições de preparo, como também no tipo de alimento cultivado. Dessa forma, países como Portugal e Itália engrandeceram culturalmente a gastronomia brasileira com delícias de vinhos e pizzas, sendo o vinho influência portuguesa e a pizza influência italiana. Segundo a International Organisation of Vine and Wine (OIV), a produção brasileira de vinho no ano de 2024 foi de cerca de 213 milhões de litros. Desse valor é previsto um desperdício médio de 25% pelo processo de vinificação. Estes resíduos promovem um grande impacto ambiental, bem como, perdas significativas de potencial nutricional, dado que esses subprodutos possuem em sua composição compostos bioativos importantes para a saúde, como: compostos fenólicos, pigmentos, açúcares, fibras, entre outros compostos Nessa perspectiva, estratégias de aproveitamento semelhantes aos achados na literatura podem ser adotadas no estado de Goiás visando a criação de novos produtos e aplicações alimentícias com produtos e subprodutos da vinicultura.