Malte à Base de Milho Crioulo: Agrobiodiversidade, Sustentabilidade e Inovação no Desenvolvimento de Bebidas Maltadas

Descrição

Este estudo propõe o desenvolvimento de uma metodologia de malteação a partir de milho crioulo, integrando agrobiodiversidade, sustentabilidade e inovação tecnológica para a produção de bebidas maltadas. Diante da crescente demanda por alimentos funcionais, com rótulo limpo e menor impacto ambiental, a pesquisa valoriza variedades tradicionais cultivadas por agricultores familiares e comunidades tradicionais, com potencial para geração de produtos com identidade territorial. A investigação está estruturada em quatro eixos: (i) prospecção tecnológica e patentária de processos de malteação; (ii) desenvolvimento e validação de método adaptado às características físico-químicas do milho crioulo pigmentado; (iii) produção e caracterização de bebidas maltadas fermentadas e não fermentadas; e (iv) análise dos marcos legais relacionados ao uso de recursos genéticos e conhecimentos tradicionais, com ênfase na repartição de benefícios e proteção coletiva. A metodologia contempla etapas controladas de malteação (maceração, germinação, secagem e moagem), seguidas de análises físico-químicas, microbiológicas, funcionais e sensoriais, além de avaliação estatística e de viabilidade econômica. Também incorpora abordagem sociojurídica, visando alinhar inovação tecnológica ao uso ético da biodiversidade. Espera-se validar um protocolo de malteação adaptado ao milho crioulo, desenvolver bebidas com potencial funcional e sensorial e propor diretrizes para proteção intelectual ética. O estudo contribui para sistemas alimentares sustentáveis, promovendo a conservação da biodiversidade, a valorização dos saberes tradicionais e o fortalecimento de cadeias produtivas locais.