Sabores, Saberes e Hospitalidade: Educação Alimentar e Nutricional como Estratégia de Fomento ao Turismo Rural no Colégio Técnico da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro – CTUR.

Descrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui uma estratégia interdisciplinar capaz de promover a alimentação adequada e saudável como direito humano fundamental, articulando saúde, sustentabilidade, cultura alimentar e formação cidadã. No ensino técnico, essas ações fortalecem os processos formativos ao integrar saberes científicos e vivências territoriais. Este projeto investiga o potencial da EAN como estratégia de fomento ao turismo rural no Colégio Técnico da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (CTUR/UFRRJ), com foco nos discentes do curso Técnico em Hospedagem. A proposta justifica-se pela localização estratégica do colégio em território rural e pela necessidade de enfrentar a vulnerabilidade socioeconômica e a insegurança alimentar, agravadas pela ausência do Programa Nacional de Alimentação Escolar na instituição. A fundamentação do estudo reconhece que as desigualdades de gênero e raça são determinantes estruturais da fome no Brasil, destacando que domicílios chefiados por mulheres negras, que frequentemente assumem sozinhas o sustento familiar, são os mais afetados. Nesse sentido, a EAN emerge como ferramenta política de emancipação e justiça alimentar. O projeto dialoga com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, especialmente os voltados à educação de qualidade, consumo responsável e igualdade étnico-racial, incorporando diretrizes internacionais para a transformação dos sistemas alimentares em prol da saúde planetária e da justiça climática. O objetivo é analisar como práticas pedagógicas interdisciplinares, desenvolvidas na disciplina Alimentos e Bebidas 1 – Cozinhas, podem articular alimentação, cultura e território para qualificar a formação profissional. Metodologicamente, a pesquisa adota uma abordagem qualitativa fundamentada na pesquisa-ação e na observação participante. As atividades previstas incluem oficinas culinárias com alimentos da produção agroecológica do CTUR, utilização de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), flores comestíveis e microverdes, além de rodas de conversa e visitas técnicas a propriedades rurais. Serão valorizados os saberes tradicionais e as contribuições históricas de matrizes afro-brasileiras para os sistemas alimentares. Como instrumentos de coleta de dados, serão utilizados diários de campo, registros fotográficos, fichas de observação, questionários diagnósticos e relatos reflexivos dos alunos. Espera-se que a pesquisa fortaleça a formação científica e técnica dos bolsistas e estudantes, ampliando competências em hospitalidade e sustentabilidade. A participação na iniciação científica desde o ensino médio técnico visa consolidar o tripé ensino-pesquisa-extensão, desenvolvendo o pensamento crítico e a autonomia intelectual. Ao final, busca-se o reconhecimento do curso como espaço formativo estratégico para o turismo rural, promovendo o resgate do patrimônio alimentar local e a inserção qualificada dos jovens no mercado de trabalho e na trajetória acadêmica. Palavras-chave: