GESTÃO DA QUALIDADE TOTAL EM LABORATÓRIOS: AÇÕES PARA O DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS DO HOTEL ESCOLA DA UFRRJ

Descrição

Nos anos recentes têm sido publicados vários trabalhos acadêmicos sobre gestão da qualidade total em laboratórios, principalmente na área de serviços de saúde. Entretanto, poucas pesquisas têm abordado de maneira mais profunda as questões com esse tema relacionadas aos laboratórios da área de alimentos, correlatos aos serviços gastronômicos (bares, cafeterias, restaurantes, casas de eventos, entre outros). Por conta dessa escassez, os objetivos do presente projeto serão: a) elaborar uma documentação específica para o Departamento de Alimentos e Bebidas do Hotel Escola (HE) da UFRRJ, situado no município de Seropédica/RJ; b) realizar um estudo in loco, acompanhando as rotinas e, consequentemente, o fluxo de produção do serviço supracitado; c) debater acerca de possíveis questões relacionadas à melhoria do serviço do ponto de vista técnico, enfatizando questões pertinentes à segurança do alimento e segurança do trabalho. Para tanto, a pesquisa será de caráter quali-quantitativo, e de natureza descritiva, com uma coleta de dados, a partir de listas de verificação com diversas perguntas (abertas e fechadas) e criação de um diário de campo. Espera-se, a partir dos resultados dessa pesquisa, contribuir com a composição de documentação para o HE, um importante espaço de formação acadêmica dentro da UFRRJ campus Seropédica, abordando, entre outros, os aspectos relacionados às Boas Práticas de Manipulação (BPM) e higiene de alimentos, riscos ocupacionais pertinentes à produção de refeições e outros relevantes à área da gastronomia.