Estabilização enzimática dos biocompostos presentes no óleo de abacate (Persea americana) brasileiro e peruano

Descrição

A presente proposta faz parte do projeto E_07/2023 – PROGRAMA DE APOIO À JOVEM CIENTISTA MULHER COM VÍNCULO EM ICTS DO ESTADO DO RJ – 2023 (JCM 2023) aprovado pela proponente junto à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (Faperj). O projeto JCM 2023 é executado em parceria com a empresa peruana CITEagroindustrial Chavimochic e com a Universidad Nacional de Trujilho visando o aproveitamento de matrizes agroindustriais, com foco principal nos resíduos de processos agroindustriais para geração de compostos bioativos para alimentação. A presente proposta visa transformar os bioativos obtidos de semente de abacate em bioativos estáveis para aplicações futuras. A obtenção de bioativos estáveis e com elevada atividade biológica e potencial nutricional a partir de coprodutos/resíduos agroindustriais pode reduzir os custos de produção e agregar valor as matérias-primas, contribuindo para a minimização de problemas ambientais do incorreto descarte. O abacate (Persea americana) é consumido mundialmente e apresenta uma alta concentração de compostos bioativos, como ácidos graxos insaturados, vitaminas, compostos fenólicos, antocianinas e carotenoides. Seu processamento gera aproximadamente 2,4 milhões de toneladas de subprodutos (cascas e sementes). O Peru é um grande produtor de abacate e o Brasil tem se destacado na produção desse fruto (Nogueira-de-Almeida et al., 2018a). A aplicação da biotecnologia para compreender e ampliar as possibilidades de aproveitamento dos biocompostos presentes no abacate pode agregar valor à cadeia produtiva, promovendo inovação e sustentabilidade. A semente do abacate, por ser uma das partes menos aproveitadas, representa uma oportunidade estratégica: sua exploração pode reduzir os custos de obtenção do óleo sem interferir na cadeia de distribuição e comercialização dos produtos derivados da polpa e, ainda, contribuir com a redução dos impactos ambientais do seu descarte. Utilizar resíduos de processos agroindustriais para geração de compostos bioativos estáveis para alimentação é o principal objetivo do projeto. Obter novas moléculas, estáveis e bioativas, a partir da esterificação enzimática utilizando matrizes residuais pode gerar interações com outras instituições e alavancar o potencial das matrizes estudadas. As condições de extração dos bioativos e identificação destes a partir da farinha da semente de abacate será realizada. As enzimas utilizadas no projeto serão lipases imobilizadas comerciais imobilizadas em suportes porosos. As lipases naturalmente presentes também serão avaliadas. Parâmetros termodinâmicos e bioquímicos do processo e a análise inicial de viabilidade técnico econômica serão estudados. Com o presente projeto pretende-se contribuir com a publicação de artigos científicos e patentes dos processos desenvolvidos e obtenção de novas biomoléculas. Pretende-se levar o conhecimento gerado para a comunidade de Seropédica e região e incentivar a participar e intercâmbio da pós graduação com as instituições peruanas, parceiras do projeto.