Tecnologias não-térmicas aplicadas a segurança de alimentos: um estudo sobre ultrassom de alta intensidade e leite

Descrição

O presente projeto tem como objetivo realizar um estudo acerca da utilização de ultrassom de alta intensidade como um método não-térmico de processamento e descontaminação de leite. A aplicação de tecnologias inovadoras em produtos de origem animal tem como premissa a inativação de patógenos veiculados por alimentos sem a necessidade de utilização de temperaturas elevadas (processos térmicos), o que além de reduzir impactos ambientais, também supera a resistência térmica adquirida por determinadas cepas de micro-organismos. Ademais, se faz importante entender as diferenças no comportamento de inativação considerando as características de composição da matéria-prima, o que pode ocasionar diferentes respostas em leites bovino e caprino. O proponente deste projeto está inserido em equipes de projetos aprovados em diferentes agências de fomento, como os processos 402215/2022-2, financiado pelo CNPq, e E-26/210.759/2021, E-26/210.691/2021 e E-26/210.156/2020, financiados pela FAPERJ, o que corrobora com a viabilidade financeira da proposta. Além disso, de acordo com o detalahamento exposto na seção de Metodologia, este projeto não apresentará despesas relacionadas, por exemplo, a rúbrica de capital, como aquisição de equipamentos permanentes de médio e grande porte. Por fim, o projeto proposto atende os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 3, por meio do desenvolvimento de produtos mais seguros, garantindo o bem-estar dos consumidores, e 9, pela inovação de processos na indústria de alimentos, tendo em vista sustentabilidade na produção.