Qualidade da água e do leite em agroindústrias e no comércio informal no Extremo Sul da Bahia: fatores determinantes e contaminantes

Descrição

A qualidade da água e do leite em sistemas produtivos constitui fator determinante para a segurança alimentar, a saúde pública e a sustentabilidade da cadeia leiteira. No Extremo Sul da Bahia, a coexistência de agroindústrias com Selo de Inspeção Municipal (SIM) e do comércio informal de leite, associada ao uso de fontes hídricas sem monitoramento sistemático, amplia os riscos de contaminação e compromete a qualidade dos produtos. Este projeto tem como objetivo avaliar de forma integrada a qualidade da água e do leite em agroindústrias com SIM e no comércio informal no município de Teixeira de Freitas, contemplando aspectos físico-químicos, microbiológicos, sanitários e ambientais. Serão realizadas análises da água e do leite, incluindo composição centesimal, contagem de células somáticas (CCS), microbiologia e detecção de resíduos de antimicrobianos e pesticidas, permitindo a comparação entre os sistemas formal e informal de produção e comercialização. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva, inferencial e abordagens multivariadas, visando identificar fatores determinantes da qualidade e associações entre variáveis ambientais, sanitárias e produtivas. Espera-se gerar um diagnóstico integrado da qualidade da água e do leite na região, subsidiando a proposição de estratégias voltadas à segurança alimentar, à sustentabilidade e à qualificação da cadeia produtiva regional, com impacto científico, tecnológico e socioeconômico.