AVALIAÇÃO DE QUALIDADE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS DO SUL E EXTREMO SUL DA BAHIA

Descrição

O mel é um produto natural de importância histórica, cultural e socioeconômica, produzido por abelhas a partir do néctar das flores. Sua composição é formada por glicose, frutose e água, mas também contém de proteínas, aminoácidos, grãos de pólen e outros compostos que conferem características sensoriais únicas, como sabor, aroma e cor, que variam conforme a origem botânica, condições climáticas e solo. Esses elementos permitem identificar a origem e a qualidade do mel. Ao longo da história, o mel foi utilizado como alimento, medicamento, e em bebidas fermentadas, destacando-se por suas propriedades energéticas, antissépticas e antibacterianas. No cenário global, a China é o maior produtor de mel, seguida Turquia e Argentina. No Brasil, a produção em 2022 foi estimada em 60 mil toneladas, com uma receita de US$ 186 milhões, sendo as regiões Sul e Sudeste responsáveis por mais de 50% da produção. A apicultura no Sul e Extremo Sul da Bahia é uma atividade tradicional, que beneficia comunidades rurais e contribui para a preservação da biodiversidade da Mata Atlântica, região rica em flora polinífera. Entretanto, a adulteração do mel com açúcares, xaropes ou misturas de origens distintas é uma prática fraudulenta que compromete a qualidade e a segurança do produto, além de prejudicar os produtores e consumidores. Diante da escassez de informações científicas sobre a qualidade e composição do mel produzido na Bahia, este projeto propõe investigar e caracterizar os méis da região, avaliando suas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de identificar possíveis adulterações. Contribuir com o controle de qualidade e valorização do produto no mercado, catalogação de produtores, análise da origem floral, avaliação da saúde das abelhas, caracterização do mel, e detecção de contaminantes além de técnicas estatísticas para classificação dos padrões, fortalecendo o setor apícola regional e garantir a autenticidade e segurança do mel comercializado.