ENTRE SABERES E AROMAS: CONSTRUINDO A QUALIDADE DO CACAU

Descrição

O sul da Bahia atravessa um processo de reconfiguração da cadeia produtiva do cacau, marcado pela valorização da qualidade, da rastreabilidade e da produção artesanal de chocolates finos. Nesse contexto, o beneficiamento pós-colheita, especialmente as etapas de colheita no ponto ideal de maturação, fermentação e secagem, assume papel central na definição da qualidade sensorial e funcional das amêndoas de cacau. O projeto de extensão Cacau com Valor tem como objetivo promover ações formativas voltadas ao beneficiamento do cacau, integrando conhecimentos científicos e saberes tradicionais, por meio da realização de oficinas práticas destinadas a produtores, estudantes e comunidades do sul da Bahia. A proposta visa contribuir para a melhoria da qualidade das amêndoas, a valorização do cacau fino e o fortalecimento de iniciativas locais alinhadas à sustentabilidade, à agregação de valor e ao desenvolvimento territorial. O projeto dialoga diretamente com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), especialmente os ODS 2, 8, 12 e 15, ao estimular práticas agrícolas sustentáveis, a geração de renda, a produção responsável e a conservação dos sistemas agroflorestais. Palavras-chave: Beneficiamento do cacau; Extensão universitária; Desenvolvimento territorial.