AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, TECNOLÓGICA E DA SEGURANÇA DE PÃES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE NATAL/RN

Descrição

O pão é um dos alimentos mais tradicionais e consumidos pela população brasileira, estando presente em diferentes refeições ao longo do dia e constituindo importante fonte de energia e macronutrientes. Além de seu valor cultural e alimentar, os produtos panificados possuem grande relevância econômica e social no país, sendo amplamente acessíveis à população. Dados do Segundo Inquérito Nacional sobre Alimentação, incluído na Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2017–2018, demonstraram que o pão de sal esteve entre os alimentos mais consumidos pela população brasileira, sendo referido por 50,9% dos participantes no primeiro recordatório alimentar de 24 horas, ficando atrás apenas de alimentos tradicionais como café, arroz e feijão. Esses dados reforçam a importância do pão na alimentação cotidiana da população brasileira e evidenciam a necessidade de monitoramento contínuo de sua qualidade nutricional, tecnológica e sanitária. Neste contexto, este projeto tem como objetivo avaliar a qualidade física, físico-química, tecnológica e sanitária de pães comercializados na cidade de Natal/RN. Serão investigados parâmetros relacionados à composição centesimal, acidez, características físicas, perfil tecnológico e presença de aditivos ou substâncias proibidas, como o bromato de potássio. O estudo busca caracterizar o perfil de qualidade dos produtos ofertados à população, contribuindo para o monitoramento da segurança alimentar, valorização nutricional e adequação às legislações vigentes. Além disso, pretende gerar dados científicos sobre diferentes processos de panificação e seus impactos sobre a qualidade dos alimentos consumidos no município.