Biocatálise enzimática aplicada à hidrólise do soro de leite: um estudo comparativo entre sistemas de proteases solúveis, imobilizadas e co-imobilizadas

Descrição

Os subprodutos da indústria alimentícia, notadamente o soro de leite, configuram-se como matrizes ricas em proteínas, lipídeos, lactose e minerais, apresentando elevado potencial para a bioconversão em bioprodutos de alto valor comercial. Nesse cenário, o processamento enzimático desses resíduos alinha-se aos preceitos da química verde, constituindo uma alternativa sustentável e ecoamigável. Dentre os resíduos da indústria de alimentos, destacam-se: o soro do leite, que contém peptídeos bioativos, que atuam como agentes antimicrobianos, anti-hipertensivos, reguladores da função imune, assim como fatores de crescimento. Desta forma, este projeto visa o uso da biocatálise, usando enzimas (proteases) solúveis e imobilizadas/em misturas ou co-imobilizadas, para aplicação na hidrólise das proteínas do soro do leite para a produção de hidrolisados proteicos de valor comercial. O desenvolvimento deste projeto impulsionará inovações para destinação e valorização de resíduos, produzindo produtos de valor comercial por rota mais econômica e sustentável.