DESENVOLVIMENTO DE INGREDIENTES ALIMENTARES FUNCIONAIS A PARTIR DA TRANSFORMACAO DE COPRODUTOS DA INDÚSTRIA LÁCTEA

Descrição

O presente projeto tem como objetivo desenvolver ingredientes alimentares funcionais a partir da transformação e biovalorização de coprodutos da indústria láctea, incluindo soro de leite, leitelho, permeado e outras correntes residuais geradas durante o processamento de derivados lácteos. Serão avaliadas diferentes estratégias tecnológicas, como fermentação, encapsulação, concentração, secagem por atomização e outros processos de transformação, visando agregar valor a esses materiais e promover seu aproveitamento sustentável. Os ingredientes produzidos serão caracterizados quanto às suas propriedades físico-químicas, tecnológicas e funcionais, bem como seu potencial de aplicação em alimentos. O projeto está alinhado aos princípios da economia circular e da sustentabilidade industrial, contribuindo para a redução de desperdícios e para o desenvolvimento de soluções inovadoras para a cadeia produtiva de laticínios. Além disso, possui caráter multidisciplinar e estrutura do tipo guarda-chuva, permitindo a execução de diferentes planos de trabalho de iniciação científica voltados à valorização de coprodutos específicos e à formação de recursos humanos qualificados nas áreas de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.