TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E INGREDIENTES PLANT-BASED ANÁLOGOS A PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Descrição

O presente projeto tem como objetivo desenvolver e validar tecnologias para produção de alimentos e ingredientes plant-based (PB) análogos a produtos de origem animal, utilizando matérias-primas vegetais e coprodutos agroindustriais com potencial de aplicação tecnológica e comercial. A proposta busca contribuir para o avanço do setor de alimentos inovadores no Nordeste brasileiro, explorando matérias-primas regionais como coco, castanhas, amendoim, leguminosas e outros recursos vegetais abundantes na região. O projeto contempla o desenvolvimento de protótipos alimentares por meio da aplicação de tecnologias como fermentação, extração, ultrassom, homogeneização, encapsulação e secagem por atomização (spray drying), visando melhorar propriedades nutricionais, funcionais, sensoriais e de estabilidade dos produtos desenvolvidos. Serão avaliados parâmetros físico-químicos, reológicos, microbiológicos, funcionais e sensoriais, bem como o potencial de escalonamento industrial das tecnologias propostas. Com caráter eminentemente tecnológico e inovador, a proposta está alinhada aos objetivos do PIBITI por promover a inserção dos estudantes em atividades de pesquisa, desenvolvimento tecnológico e inovação (PD&I), contribuindo para a formação de recursos humanos qualificados para atuação em ambientes de inovação e desenvolvimento de produtos. Espera-se gerar protótipos com potencial de aplicação industrial, transferência tecnológica, proteção intelectual e futuras parcerias com empresas do setor alimentício, fortalecendo o ecossistema de inovação da UFRN e a competitividade da cadeia de alimentos PB no Brasil.