Padronização e Rastreabilidade para garantia de pureza do Queijo de Coalho A2 da agricultura familiar na Serra de Santana (RN)

Descrição

O projeto “Padronização e Rastreabilidade para garantia de pureza do Queijo de Coalho A2 da agricultura familiar na Serra de Santana (RN)” tem como objetivo desenvolver e validar um protocolo que assegure a identidade genética do leite A2A2 em todas as etapas da produção, desde a ordenha até a fabricação do queijo. A iniciativa integra seleção genética do rebanho, controle sanitário, organização produtiva e uso de ferramentas digitais de rastreabilidade, incluindo identificação individual dos animais e monitoramento dos lotes de leite e queijo. Voltado para produtores da agricultura familiar, o projeto busca agregar valor ao queijo de coalho, garantir a pureza do produto, melhorar a qualidade do leite conforme a legislação vigente e estruturar uma tecnologia social replicável. Como resultados, prevê-se a criação de um sistema de rastreabilidade, validação prática do protocolo, produção de lotes certificados de queijo A2 e elaboração de um manual técnico para aplicação em outras regiões.