ColorIce Milk: Sorvete Lácteo Funcional à Base de Batata-Doce Biofortificada de Polpa Colorida

Descrição

A crescente demanda por alimentos saudáveis, funcionais e nutricionalmente enriquecidos tem impulsionado o desenvolvimento de novos produtos alimentícios inovadores. Neste contexto, o presente projeto propõe o desenvolvimento de um sorvete lácteo formulado com batata-doce de polpa colorida, utilizando as cultivares Beauregard (polpa alaranjada) e BRS Anembé (polpa roxa), reconhecidas pelo elevado teor de compostos bioativos, como betacaroteno, antocianinas, ferro e zinco. O estudo visa elaborar formulações de sorvete com potencial funcional, avaliando suas características físico-químicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais, bem como sua aceitação pelo consumidor. O desenvolvimento do produto pretende agregar valor nutricional aos gelados comestíveis e estimular o aproveitamento tecnológico de matérias-primas biofortificadas produzidas pela Embrapa, contribuindo para a inovação na indústria láctea e para a promoção da alimentação saudável.