Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo coalho fermentado com bactérias láticas e enriquecido com spirulina (Arthrospira platensis)

Descrição

Este projeto visa o desenvolvimento de um queijo tipo coalho funcional, produzido a partir da fermentação por bactérias láticas e enriquecido com diferentes concentrações de spirulina seca (Arthrospira platensis). O produto será maturado por 30 dias, submetido a análises físico-químicas (pH, acidez, umidade, cor e textura) e sensorial (aceitação e intenção de compra). A pesquisa envolve estudantes do ensino técnico no processo de inovação tecnológica, alinhando-se à proposta de desenvolvimento de novos produtos alimentícios com apelo à saúde e sustentabilidade.