EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E USO DA PECTINA EXTRAÍDA DO MELÃO AMARELO.

Descrição

A pectina é uma substância que está presente na natureza, fazendo parte dos tecidos das plantas, e ocupam posição de destaque no cenário mundial podendo ser usadas como aditivos alimentares, devido às suas propriedades espessantes, geleificantes e emulsificantes, na produção de geleias, ou em sorvetes, sucos de frutas, pães e bolos. As principais matérias primas para a produção de pectina comercial são: resíduos cítricos, polpa de maçã, resíduos de beterraba, pele de manga, cabeças de girassol e cactos. São escassos na literatura, relatos sobre a extração de pectinas de melões caipira. Para a extração de pectina de fontes diversas e de resíduos agroindustriais, várias tecnologias emergentes, como solventes eutéticos profundos, extração assistida por enzimas, extração com fluidos subcríticos, extração assistida por ultrassom e extração por micro-ondas, ou uma combinação de um ou mais métodos, estão sendo utilizadas atualmente, além das metodologias tradicionais, a base de ácidos, substâncias alcalinas e enzimas. Dessa forma, pretende-se proceder à extração da pectina do melão amarelo que possui um amplo consumo no Brasil, e que tem no Rio Grande do Norte o seu maior produtor e exportador, onde cerca de 70% da produção corresponde ao melão amarelo, o que gera, de certa forma, excedentes de produção, desperdícios e impactos na qualidade final do fruto, principalmente estéticos (manchas na casca, tamanho menor, formato irregular), sendo a sua utilização com fins de isolamento de polissacarídeos uma forma de valorização.