Leveduras selvagens Saccharomyces e não-Saccharomyces: da biodiversidade à aplicação em bioprocessos

Descrição

A crescente demanda por processos fermentativos inovadores e sustentáveis tem impulsionado a busca por novos microrganismos de interesse biotecnológico. Neste contexto, o presente projeto visa a bioprospecção, caracterização e aplicação biotecnológica de leveduras obtidas a partir da biodiversidade regional do sul de Minas Gerais, com foco na identificação de cepas com potencial para utilização em bebidas fermentadas e outros bioprocessos industriais. Serão realizados o isolamento de leveduras de diferentes fontes ambientais, sua identificação molecular, análises filogenéticas, avaliação de segurança e caracterização fisiológica quanto à fermentação de açúcares, tolerância a estresses ambientais e produção de compostos voláteis de interesse tecnológico. As cepas mais promissoras serão aplicadas na produção experimental de cerveja e outras bebidas fermentadas, buscando identificar microrganismos capazes de gerar perfis sensoriais inovadores, maior eficiência fermentativa e características tecnológicas diferenciadas em relação às leveduras tradicionalmente utilizadas pela indústria. Além de contribuir para a valorização da biodiversidade microbiana brasileira e para o desenvolvimento de novos produtos de alto valor agregado, o projeto promoverá a formação de recursos humanos qualificados, a integração entre ensino, pesquisa e inovação, e o fortalecimento de colaborações com instituições de pesquisa e empresas do setor biotecnológico.