Realidade Virtual e Inteligência Artificial Aplicadas à Sensometria da Cachaça

Descrição

A ciência sensorial tem evoluído significativamente nas últimas décadas, migrando de avaliações exclusivamente hedônicas para abordagens multidimensionais que integram emoções, contexto de consumo e comportamento do consumidor. Entretanto, a maior parte dos estudos sensoriais com bebidas alcoólicas ainda é conduzida em cabines individuais, ambiente que frequentemente não representa a realidade de consumo. Estudos recentes demonstram que fatores contextuais podem modificar a percepção sensorial, as emoções evocadas e até mesmo a escolha do produto pelos consumidores. Adicionalmente, a realidade virtual (VR) surge como uma ferramenta promissora para reproduzir ambientes reais de consumo dentro do laboratório, aumentando a validade ecológica dos testes sensoriais. Paralelamente, avanços em Inteligência Artificial (IA) e Machine Learning permitem transformar grandes conjuntos de dados sensoriais e emocionais em modelos preditivos capazes de identificar fatores determinantes da aceitação do consumidor. Apesar desses avanços, inexistem estudos sistemáticos aplicando simultaneamente VR e IA à avaliação sensorial da cachaça. Este projeto propõe investigar a influência de diferentes contextos imersivos de consumo sobre a aceitação, emoções e intenção de compra de cachaças comerciais e experimentais. Serão comparados quatro ambientes: cabine sensorial tradicional, bar temático de cachaça em realidade virtual, ambiente turístico-cultural associado à cachaça e ambiente rural relacionado ao terroir da cana-de-açúcar. Consumidores avaliarão amostras de cachaça utilizando escalas hedônicas, testes emocionais, CATA emocional e intenção de compra. Os dados serão processados por técnicas multivariadas e modelos de IA (Random Forest, XGBoost e Support Vector Machines), permitindo identificar quais emoções e contextos possuem maior poder preditivo sobre a aceitação e o comportamento de compra. O estudo contribuirá para a modernização da sensometria aplicada à cachaça, fornecendo ferramentas inovadoras para o desenvolvimento de produtos, estratégias de marketing sensorial e fortalecimento da competitividade do setor cachaceiro brasileiro.