Avaliação da oferta de polifenóis e atividade antioxidante das dietas hospitalares preparadas no Hospital Universitário

Descrição

Polifenóis, desempenham um papel essencial na mitigação do estresse oxidativo e na promoção da saúde geral. São abundantes em alimentos de origem vegetal, incluindo frutas, vegetais, cereais e bebidas, e compõem um grupo complexo de mais de 8000 compostos conhecidos. Este projeto visa realizar uma avaliação da estimativa da oferta de polifenóis e atividade antioxidante das dietas hospitalares no Hospital Universitário. Os cardápios quantitativos e as respectivas Fichas Técnicas de Preparação (FTP) serão disponibilizados para obtenção do per capita líquido utilizado. Estas serão decompostas para avaliar o conteúdo de polifenóis e suas subclasses de cada alimento por preparação, além da sua atividade antioxidante. Para a coleta de dados, serão avaliadas as preparações das dietas hospitalares por consistência (geral, branda, pastosa, semilíquida, líquida) ofertadas no período do almoço para a coletividade enferma. A base de dados online Phenol-Explorer (versão 3.6, 2015; http://phenol-explorer.eu/) será utilizada para identificar o teor de polifenóis nos alimentos, e, a estimativa da Atividade Antioxidante (AA) será avaliada através de um banco de dados previamente publicado proposto por Carlsen et al., (2010). A partir dos resultados avaliados, espera-se verificar a oferta de polifenóis e capacidade antioxidante total das dietas hospitalares nas preparações, e, dependendo dos resultados, subsidiar propostas de melhoria nos cardápios no que se refere à polifenóis, tendo em vista, os efeitos desses compostos no manejo de doenças.