EFICIÊNCIA DE SANITIZANTES NÃO CLORADOS NO CONTROLE DE BACTÉRIAS DETERIORANTES E PATOGÊNICAS E NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FEIJÃO VERDE (Vigna unguiculata L.)

Descrição

O feijão verde corresponde aos grãos imaturos geralmente do feijão-caupi (Vigna unguiculata L.), também denominado feijão-de-corda ou feijão macassar. É uma espécie pertencente à família Leguminosae, originária da África e introduzida no Brasil durante o período colonial. A composição química e as propriedades nutricionais do feijão-caupi variam consideravelmente de acordo com a cultivar. Seus grãos são classificados como excelentes fontes de proteínas, carboidratos, sais minerais, vitaminas, fibras dietéticas e aminoácidos, como o ômega, além de ser fontes potenciais de minerais como Manganês (Mn), Ferro (Fe), além de outros. Apesar da importância econômica e alimentar do feijão-verde, ainda são limitadas as pesquisas sobre o controle de bactérias deteriorantes e patogênicas nesse produto, principalmente por meio do uso de sanitizantes não convencionais, tornando-se relevante investigar estratégias de conservação, como o uso de sanitizantes não clorados de baixo custo e fácil acesso. Desta forma, a realização deste estudo poderá contribuir para o desenvolvimento de métodos de conservação mais seguros, sustentáveis e economicamente viáveis para o feijão-verde, alimento de grande importância socioeconômica e cultural na região Nordeste. Soma-se ainda, as possibilidade de ampliar o conhecimento científico sobre tecnologias pós-colheita aplicadas a essa leguminosa. Entende-se que o desenvolvimento deste projeto e o alcançe de seus objtetivos favorecerá também a redução das perdas de alimentos, a preservação de nutrientes e compostos bioativos e o aumento da vida útil do produto.