PERFIL DE ELEMENTOS ESSENCIAIS E POTENCIALMENTE TÓXICOS EM CÚRCUMA E FRUTAS REGIONAIS DO NORDESTE BRASILEIRO (CAJÁ, CAJU E UMBU) POR ICP-MS

Descrição

A cúrcuma (Curcuma longa L.) e frutas regionais do Nordeste, como cajá (Spondias mombin L.), caju (Anacardium occidentale L.) e umbu (Spondias tuberosa Arruda), têm consumo expressivo na região, mas seu perfil mineral completo ainda é pouco explorado. Os minerais participam de funções essenciais no organismo, e sua concentração nos alimentos varia conforme origem geográfica, condições de cultivo e processamento. Isso torna a caracterização elementar dessas matrizes relevante tanto para a nutrição quanto para a segurança alimentar. Este projeto propõe determinar os teores de elementos essenciais (cálcio, ferro, zinco, entre outros) e de elementos potencialmente tóxicos (chumbo e cádmio) em amostras de cúrcuma, cajá, caju e umbu, por espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). As amostras passarão por digestão ácida assistida por micro-ondas, e os métodos serão validados quanto a limites de detecção, quantificação, precisão e exatidão. Os resultados serão comparados às recomendações de ingestão diária da ANVISA e da OMS, e aos limites máximos de contaminantes do Codex Alimentarius. Também será avaliada a variação do perfil mineral entre as quatro matrizes, indicando quais delas se destacam como fontes de determinados nutrientes. Com isso, o projeto busca gerar dados originais sobre a composição inorgânica desses alimentos, contribuindo para avaliações nutricionais e estudos de segurança alimentar no contexto do Nordeste brasileiro.