VALORIZAÇÃO DA CASCA DA PITAIA COMO FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS: MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E POTENCIAL DE APLICAÇÃO EM DERIVADOS LÁCTEOS

Descrição

A crescente demanda por sistemas agroalimentares mais sustentáveis tem impulsionado a valorização de resíduos agroindustriais como estratégia para a redução de impactos ambientais, a promoção da economia circular e o desenvolvimento de ingredientes alimentares de alto valor agregado. Nesse contexto, a casca da pitaia (Hylocereus spp.), frequentemente descartada durante o processamento do fruto, destaca-se como uma biomassa rica em compostos bioativos, especialmente fenólicos e betalaínas, reconhecidos por sua elevada atividade antioxidante e potencial aplicação como ingredientes funcionais e corantes naturais. Paralelamente, a escolha do método de extração é determinante para a eficiência da recuperação desses compostos e para a sustentabilidade do processo, sendo os solventes eutéticos profundos naturais (Natural Deep Eutectic Solvents – NADES) apontados como alternativas verdes promissoras aos solventes orgânicos convencionais, em função de sua baixa toxicidade, biodegradabilidade e compatibilidade com aplicações alimentícias. Assim, o presente trabalho tem como objetivo valorizar a casca da pitaia por meio da avaliação de diferentes métodos de extração e do seu potencial de aplicação em derivados lácteos. Serão desenvolvidos e avaliados três diferentes sistemas de NADES, os quais serão comparados a um método convencional hidroalcoólico (50% etanol e 50% água) quanto ao rendimento, teor de compostos fenólicos totais, betalaínas, atividade antioxidante, pH, acidez titulável e cor instrumental. O sistema de NADES que apresentar maior eficiência na extração de compostos fenólicos e melhor desempenho antioxidante será selecionado para a obtenção do extrato a ser aplicado em leite caprino fermentado. A etapa de aplicação contemplará a elaboração de leite fermentado caprino com sete tratamentos experimentais, sendo um controle sem adição de extrato (C0: 0%) e seis formulações contendo extratos da casca da pitaia, três obtidas com o melhor sistema de NADES e três com o extrato hidroalcoólico, adicionados nas concentrações de 1%, 2% e 3%. Os produtos desenvolvidos serão avaliados quanto às suas características físico-químicas e tecnológicas, visando à obtenção de um derivado lácteo inovador com potencial funcional. A proposta contribui para o avanço do conhecimento científico, para a formação acadêmica do estudante de Iniciação Científica e para o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, sustentáveis e obtidos por processos ambientalmente responsáveis, alinhados às demandas atuais da indústria e dos consumidores.