BENEFÍCIOS FUNCIONAIS DOS DIFERENTES TIPOS DE LEITES

Descrição

O leite e os seus derivados são alimentos importantes para o homem, existindo relatos de que seu consumo começou há mais de 4000 anos A.C. É um alimento com grande contribuição nutricional para boa parte da humanidade, pois é fonte de energia, vitaminas, carboidratos, proteínas e minerais. O agronegócio de leite ocupa um espaço em destaque na economia mundial, este sistema industrial é um dos mais expressivos do Brasil pela sua importância social; é uma atividade leiteira praticada em todo país, a sua produção mundial de leite chega até a 82% de leite de vaca; 14% leite de búfala e 4% de ovelha, carneiro e camelo combinados (OECD-FAO et al., 2019). O leite bovino, mundialmente conhecido por ser rico em seus nutrientes, tem em sua composição uma complexa cadeia de nutrientes composto por água, glicídios, proteínas como a caseína, vitaminas, minerais e gorduras dispersos em diferentes formas (Davis et al., 2020). Segundo estes autores, esse conjunto de substâncias atuam positivamente na saúde, desde atletas a consumidores em geral. “Na indústria leiteira, os malefícios do leite bovino cabem apenas para pessoas portadoras de intolerância à lactose (IL) ou com alergia à proteína do leite de vaca (APLV), sendo que, na sua maioria, os APLV são crianças de até 3 anos, dada pela introdução precoce do leite de vaca na sua dieta causando uma reação do sistema imunológico ainda imaturo” (Guimarães et al., 2021). Já existem diversos produtos desenvolvidos para substituir o leite que, embora não ofereçam exatamente a mesma composição nutricional, proporcionam alternativas variadas e visam sempre o bem-estar e a saúde dos consumidores. Exemplos incluem leites vegetais (como leite de soja, amêndoas e arroz), leite sem lactose para pessoas com intolerância à lactose, e fórmulas específicas para crianças com alergia à proteína do leite de vaca (APLV), como extratos vegetais (EMBRAPA, 2022). No mercado consumidor é fácil identificar uma lacuna no que se refere ao consumo de leite de cabra e leite asinino. Estes leites apresentam propriedades bioquímicas que favorecem seu valor nutricional, sendo recomendado para crianças, particularmente para aquelas intolerantes ao leite bovino, para pessoas com doenças gastrointestinais, ou mesmo como suplemento para pessoas idosas e em subnutrição. Considerando a oferta mundial, o leite de cabra representa apenas 2% do consumo mundial. No entanto, quando este leite é cru e orgânico, pode reduzir significativamente as alergias e problemas digestivos associados ao consumo de leite. É o mais indicado para consumo humano do que do leite de vaca, dada a estrutura química que lhe confere esta propriedade, sendo mais fácil para o corpo absorver (Lima Junior, 2018). Observa-se por um lado, o esforço por parte das indústrias alimentícias no desenvolvimento de derivados de leite de cabra e, por outro, alguns entraves quanto à aceitação desses produtos pelos consumidores, devido especialmente, ao sabor “caprino” característico da matéria-prima (Santana et al., 2021) Ao que se diz respeito ao Asno (Equus asinus) é um membro da família dos equídeos, antigamente tinha a principal função, o transporte de cargas, pessoas, mas também uma pequena produção do leite. Apesar do grande potencial que o leite de jumenta apresenta, a desvalorização desse animal, vindo principalmente da modernização e do pensamento popular, ocasiona, por exemplo, a inferiorização do seu leite quando comparado a de outros animais de fazenda. O leite Asinino tem em sua composição nutricional propriedades que tem estimulado o interesse de produção da espécie, podendo ser uma alternativa também para o leite de vaca. Sendo muito semelhante ao leite humano e ao leite de camelo, não contém a fração beta-lactoglobulina na proteína do soro de leite que causa alergia ao leite. Em comparação ao leite de vaca, a produção de leite asinino pode ser considerada relativamente menor, produzindo em média apenas 100-150 litros de leite em cada período de lactação (colostro, leite de transição e leite maduro) (Martini et al., 2018). Considerando-se existir uma variedade de laticínios no mercado, a alta busca por uma qualidade nutricional e os benefícios funcionais do leite, bem como o pouco conhecimento sobre o leite asinino e ao leite caprino, este presente trabalho teve como objetivo avaliar os benefícios funcionais do leite bovino, asinino e caprino, por meio de uma análise bibliométrica, mapeando a produção científica relacionada ao tema nos últimos 5 anos, incluindo os principais países, anos de publicações e termos recentemente estudados.