Revestimentos comestíveis enriquecidos com óleos essenciais na conservação de feijão verde (Vigna unguiculata (L) Walp) armazenado a baixa temperatura

Descrição

A vida útil pós-colheita do feijão verde (Vigna unguiculata L.) comercializado in natura é muito limitada, e durante o período de armazenamento, o feijão passa por modificações fisiológicas e bioquímicas que alteram a sua qualidade, e sendo o escurecimento do tegumento de feijão uma das características indesejáveis, o que reduz o valor comercial e pode resultar na perda da qualidade nutricional e modificações no sabor. Avaliar o efeito dos revestimentos comestíveis enriquecidos com óleos essenciais na conservação de feijão verde armazenado a baixa temperatura. Após a debulha manual das vagens, os feijões verdes serão submetidos ao branqueamento por imersão em água a 80 ºC por 5 minutos e resfriamento à temperatura de 10º C. Sequenciamento serão separados em lotes e submetidos aos seguintes tratamentos: I- Controle -será constituído por feijões verdes que não receberão revestimentos; II- Feijões verdes revestidos de quitosana na concentração 0,5%; III- Feijões verdes revestidos de Quitosana de 0,5% + Óleo de Manjericão a 0,03%; IV- Feijões verdes revestidos de Quitosana a 1%; V- Feijões verdes revestidos de Quitosana a 1% + Óleo de Manjericão a 0,03%; VI- Feijões verdes revestidos de Óleo de Manjericão a 0,03%. Após a aplicação dos tratamentos, os feijões verdes de cada tratamento serão pesados e aproximadamente 200 g de grão serão acondicionados em embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD) com 0,06 μm de espessura e selada em seladora elétrica regulada, e armazenado a temperatura de 8º C durante o período de 0, 10, 20, 30, 40 dias do processamento, e em cada período serão realizados avaliações físicas, físico-químicas, bioquímicas e sensoriais. O delineamento experimental utilizado será inteiramente casualizado em esquema fatorial (6 x 5), onde o primeiro fator é correspondente aos tratamentos e o segundo fator aos períodos de armazenamento, com três repetições, e cada unidade experimental será composta por com 200 g de grão por tratamento