Aplicação da tecnologia de obstáculos na conservação de purês concentrados de jaca verde (Artocarpus heterophyllus Lam.)

Descrição

A jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) apresenta elevado potencial agroindustrial devido ao seu valor nutricional e à presença de compostos bioativos. Entretanto, seu aproveitamento ainda é limitado em muitas regiões produtoras, em razão da sazonalidade da produção, das dificuldades de armazenamento e das elevadas perdas pós-colheita. Nesse contexto, o processamento da fruta surge como alternativa para agregação de valor, redução de desperdícios e ampliação da disponibilidade do produto ao longo do ano. Entre os produtos passíveis de obtenção, os purês concentrados destacam-se pelo potencial de utilização como ingrediente na indústria de alimentos e pela possibilidade de preservação das características nutricionais e tecnológicas da matéria-prima. Dessa forma, a presente pesquisa tem como objetivo avaliar a eficácia da tecnologia de obstáculos na conservação e na extensão da vida útil de purês concentrados de jaca verde (Artocarpus heterophyllus Lam.) submetidos ao armazenamento refrigerado e congelado. Os frutos serão colhidos no setor de agricultura do Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias da Universidade Federal da Paraíba (CCHSA/UFPB), selecionados quanto à uniformidade e ausência de danos, higienizados e processados para obtenção da polpa. A tecnologia de obstáculos será aplicada por meio da combinação de tratamento térmico, redução da atividade de água pela concentração dos sólidos solúveis e adição de sacarose, uso de metabissulfito de sódio como conservante químico e armazenamento sob refrigeração (8 °C) ou congelamento (-18 °C). O estudo será conduzido em duas etapas: na primeira, os purês concentrados serão armazenados a 8 °C por 90 dias; na segunda, serão armazenados a -18 °C por 120 dias. Serão avaliados tratamentos contendo diferentes concentrações de sacarose (0, 10 e 20%) e a presença ou ausência de metabissulfito de sódio. Durante o armazenamento, serão realizadas avaliações físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais em intervalos de 30 dias. Os resultados obtidos permitirão identificar as combinações de obstáculos mais eficientes para a conservação dos purês concentrados de jaca verde, contribuindo para o desenvolvimento de tecnologias de aproveitamento agroindustrial da fruta e para a redução das perdas pós-colheita.