Extração de compostos bioativos de microalgas utilizando Solventes Eutéticos Profundos Naturais (NADES) e sua aplicação como antioxidantes naturais em hambúrgueres de frango

Descrição

Microalgas são fontes promissoras de compostos bioativos, como fenólicos, carotenoides e clorofilas, que apresentam elevada atividade antioxidante e potencial aplicação como ingredientes naturais na indústria de alimentos. Entre elas, microalgas dos gêneros Chlorella e Scenedesmus destacam-se pela elevada produtividade de biomassa e riqueza em metabólitos de interesse. Nesse contexto, este projeto tem como objetivo otimizar a extração de compostos bioativos de microalgas utilizando Solventes Eutéticos Profundos Naturais (NADES), visando à obtenção de extratos antioxidantes para aplicação em hambúrgueres de frango. A proposta integra princípios da química verde, extração assistida por ultrassom e ferramentas de otimização estatística, buscando aumentar a eficiência da recuperação dos compostos e reduzir o uso de solventes orgânicos convencionais. Inicialmente, serão elaboradas diferentes formulações de NADES, que serão avaliadas quanto ao rendimento de compostos bioativos, viscosidade e atividade antioxidante, permitindo a seleção da formulação mais promissora. Em seguida, o processo de extração será otimizado por meio de um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), considerando os efeitos da razão solvente/biomassa, do tempo de sonicação e do teor de água sobre a eficiência da extração. O extrato obtido nas condições otimizadas será caracterizado quanto aos teores de compostos fenólicos totais, flavonoides, carotenoides e clorofilas, além de seu perfil fenólico e capacidade antioxidante. Posteriormente, será avaliada sua aplicação tecnológica em hambúrgueres de frango, investigando-se o efeito da adição do extrato sobre a estabilidade oxidativa durante o armazenamento congelado. Espera-se que os resultados contribuam para o desenvolvimento de antioxidantes naturais sustentáveis, para a valorização biotecnológica da biomassa de microalgas e para a formação profissional qualificada na área de ciência de alimentos.