Isotermas de adsorção de produtos vegetais: folhas de Trema micrantha (L.) e bebida à base de abacaxi com adição de probióticos

Descrição

A determinação das isotermas de adsorção constitui uma importante ferramenta para a compreensão das interações entre a água e os alimentos, contribuindo para o estabelecimento de condições adequadas de processamento, armazenamento e conservação, fatores que influenciam diretamente a qualidade dos produtos alimentícios. Neste contexto, o presente projeto tem como objetivo determinar as isotermas de adsorção das folhas de Trema micrantha (L.) e de uma bebida à base de abacaxi adicionada de probióticos. A escolha desses materiais justifica-se pelo potencial funcional das folhas de Trema micrantha e pela crescente demanda por bebidas com potencial probiótico e de origem vegetal. Para obtenção dos pós de ambos os produtos serão utilizados os métodos de secagem em camada de espuma e leito fixo para as folhas; e secagem em camada de espuma para a bebida à base de abacaxi, ambas as secagens realizadas de acordo com planejamentos experimentais fatorial completo. Para testes comparativos dos resultados será utilizado o método de secagem por liofilização. As isotermas de adsorção serão realizadas com os pós obtidos nos fatoriais máximos, mínimos e centrais dos planejamentos e nas temperaturas de 15, 30 e 45 °C. Para a determinação das isotermas de adsorção, as amostras dos pós obtidos serão acondicionadas em recipiente hermético, com alta umidade relativa para umidificação. Em intervalos regulares de tempo, por um período a ser definido, as amostras serão retiradas desse recipiente, pesadas e terão suas atividades de água determinadas por leitura direta no medidor de atividade de água. Serão realizados também experimentos para determinação da umidade inicial da espuma e dos pós obtidos. Para o ajuste matemático das isotermas obtidas serão testados vários modelos matemáticos da literatura, a partir de dados experimentais de adsorção de umidade, para a análise de regressão não linear, usando os métodos de Gauss-Newton e Levenberg-Marquardt. Espera-se que esse estudo contribua para o conhecimento das propriedades de adsorção, fornecendo informações que auxiliem no desenvolvimento de tecnologias de processamento e armazenamento, bem como na preservação da qualidade desses produtos durante a vida de prateleira.