Avaliação da composição química de cachaças produzidas na Paraíba

Descrição

O mercado de bebidas destiladas vem crescendo a cada ano e ganhando força no território nacional, influenciado pelas tendências globais, ficando cada vez mais diversificado. A cachaça representa mais de 70% do setor de bebidas destiladas no Brasil, além de outras bebidas como gim, vodka, tequila, aguardentes, entre outros. O presente projeto tem como objetivo avaliar a composição química de cachaças produzidas no estado da Paraíba. Para o consumo seguro deste tipo de bebida é muito importante que seja feito o controle dos parâmetros de qualidade estabelecidos pelos órgãos fiscalizadores e pesquisas que analisem a qualidade de bebidas destiladas sempre serão benéficas para o setor. Cinco cachaças produzidas na Paraíba serão analisadas em relação a parâmetros físico-químicos (pH, grau alcoólico real, acidez volátil e fixa, açúcares totais) e ao perfil químico, por cromatografia gasosa. O aluno que atuará neste projeto terá a oportunidade de aprender sobre técnicas analíticas para determinação dos parâmetros físico-químicos de cachaça e também participará do desenvolvimento de metodologia analítica para determinação da composição química de cachaças por cromatografia gasosa, ajudando na elaboração de metodologia de rotina para análise destes destilados.