USO DE INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL COMO FERRAMENTA DE APOIO AO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS SEM GLÚTEN

Descrição

O mercado de produtos sem glúten tem apresentado crescimento expressivo nos últimos anos, impulsionado tanto pelas necessidades de indivíduos com doença celíaca e outras condições relacionadas ao consumo de glúten quanto pelo interesse crescente de consumidores que associam esses produtos à saúde e ao bem-estar. Apesar da expansão desse segmento, a obtenção de produtos sem glúten com características tecnológicas e sensoriais comparáveis às dos produtos convencionais ainda representa um desafio para a indústria alimentícia. Nesse contexto, a análise sensorial constitui uma ferramenta fundamental para compreender a percepção e a aceitação dos consumidores, auxiliando o desenvolvimento de produtos com maior potencial de sucesso comercial. Entretanto, a grande quantidade e complexidade dos dados gerados por essas análises podem dificultar sua interpretação. Estudos recentes têm demonstrado que ferramentas de inteligência artificial e aprendizado de máquina são capazes de identificar padrões complexos, correlacionar atributos físico químicos e sensoriais e auxiliar a tomada de decisão no desenvolvimento de produtos alimentícios. Assim, este projeto parte da seguinte pergunta de pesquisa: Como a inteligência artificial pode atuar como ferramenta de apoio à avaliação sensorial no desenvolvimento de produtos sem glúten? O objetivo deste projeto é investigar o potencial da inteligência artificial para apoiar a análise de dados tecnológicos e sensoriais de produtos sem glúten, contribuindo para a identificação de padrões associados à qualidade do produto e à aceitação dos consumidores. Para isso, serão desenvolvidas formulações de bolo sem glúten, avaliadas quanto às suas características tecnológicas e sensoriais, e os dados obtidos serão analisados por meio de ferramentas de inteligência artificial, buscando gerar conhecimento que auxilie o desenvolvimento de produtos mais adequados às expectativas dos consumidores.