INOVAÇÃO ALIMENTAR SUSTENTÁVEL COM RECURSOS REGIONAIS E DE ORIGEM MARINHA

Descrição

A mariscagem, atividade de coleta de moluscos bivalves, oriunda da pesca artesanal realizada por comunidades tradicionais de marisqueiras, vem sofrendo com a desvalorização e invisibilidade diante da crescente expansão do consumo de produtos aquáticos. Para promover sustentabilidade e valorizar os produtos regionais oriundos da mariscagem, este projeto objetiva desenvolver formulações alimentícias para perfis gastronômico e industrial. Para a aplicação gastronômica/artesanal, serão desenvolvidas massas alimentícias do tipo nhoque e ravioli recheado com marisco (Anomalocardia brasiliana), aditivadas com macroalga em pó (Gracilaria birdiae) para texturização. Para a aplicação industrial, serão desenvolvidos hidrolisados protéicos de marisco em pó a partir da carne de marisco crua ou pré-cozida. Estes hidrolisados serão formulados em um suplemento alimentar para treino esportivo sabor chocolate contendo macroalgas em pó como agente texturizante. Ainda serão desenvolvidos produtos em formato de géis, sejam gelatinas ou balas de goma, sendo o ingrediente base a macroalga em pó, adicionada de suco regional e enriquecida com o hidrolisado protéico em pó. A estratégia metodológica inclui análises físico-químicas, microbiológicas, reológicas, sensoriais do hidrolisado da carne do molusco e dos produtos finais. O presente projeto está relacionado com diversos aspectos das diretrizes e objetivos da Política Nacional de Desenvolvimento Sustentável da Aquicultura e da Pesca (Lei Nº 11.959, de 29 de junho de 2009), que estabelece diretrizes e ações para promover a sustentabilidade, a inovação e a inclusão social no setor pesqueiro e de aquicultura no Brasil. Destacam-se ainda os ODS 8 (Emprego Digno e Crescimento Econômico), ao incorporar tecnologias que fomentam a geração de renda e 12 (Consumo e Produção Responsáveis), ao propor práticas produtivas de baixo impacto ambiental.