Aplicação da Radiação UV-C para Preservação da Qualidade de Alimentos

Descrição

A redução das perdas de alimentos ao longo da cadeia produtiva constitui um dos principais desafios para o setor agroalimentar, impactando a segurança alimentar, a sustentabilidade e a competitividade dos produtos no mercado. Estratégias capazes de prolongar a vida útil e garantir a qualidade microbiológica e sensorial dos alimentos são essenciais durante as etapas de processamento, armazenamento, transporte e comercialização. Nesse contexto, a radiação ultravioleta do tipo C (UV-C) destaca-se como uma tecnologia não térmica, segura, sustentável e de baixo impacto ambiental, com elevado potencial para o controle de microrganismos deteriorantes e patogênicos em diferentes categorias de alimentos. A radiação UV-C, especialmente no comprimento de onda de 254 nm, atua promovendo alterações fotoquímicas no DNA e no RNA dos microrganismos, inibindo sua replicação e reduzindo significativamente a carga microbiana, sem comprometer as características sensoriais e nutricionais dos alimentos. Estudos recentes demonstram sua eficácia na conservação de frutas, hortaliças, produtos minimamente processados e outros alimentos, contribuindo para a redução de perdas pós-colheita e do desperdício de alimentos. Este projeto propõe avaliar a aplicação da radiação UV-C na conservação de diferentes alimentos, investigando sua eficiência no controle microbiológico, no aumento da vida útil e na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial.