Potencial tecnológico e funcional do araçá-amarelo (Psidium cattleianum Sabine): desenvolvimento e caracterização de geleias e balas de gelatina com propriedades bioativas

Descrição

A biodiversidade brasileira abriga inúmeras espécies vegetais com elevado potencial nutricional, funcional e tecnológico, muitas das quais permanecem pouco exploradas pela indústria de alimentos. Entre essas espécies destaca-se o araçá-amarelo (Psidium cattleianum Sabine), fruto nativo da Mata Atlântica, encontrado em regiões litorâneas e produzido no estado da Paraíba. O fruto apresenta características sensoriais atrativas, valor nutricional relevante e potencial funcional associado à presença de compostos bioativos. Entretanto, sua elevada perecibilidade limita a comercialização e o consumo, que ocorrem predominantemente na forma in natura, evidenciando a necessidade do desenvolvimento de alternativas tecnológicas capazes de ampliar sua vida útil e agregar valor econômico ao produto. Estudos científicos relatam a presença de compostos fenólicos e propriedades antioxidantes e antimicrobianas associadas ao araçá-amarelo, características que despertam interesse para o desenvolvimento de alimentos com potencial funcional. Nesse contexto, a elaboração de produtos processados, como geleias e balas de gelatina, representa uma estratégia promissora para a valorização da fruta, favorecendo sua inserção no mercado, ampliando as possibilidades de consumo e contribuindo para a geração de renda em comunidades que realizam sua coleta e comercialização. O presente projeto tem como objetivo desenvolver geleias e balas de gelatina elaboradas com araçá-amarelo (Psidium cattleianum Sabine), avaliando sua composição, características físico-químicas, qualidade microbiológica, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana, atividade prebiótica e viabilidade microbiológica. Parte-se da hipótese de que os produtos desenvolvidos apresentarão elevada atividade antioxidante e antimicrobiana em decorrência da presença de compostos bioativos naturais da fruta, podendo ter suas propriedades funcionais associadas à presença natural de compostos bioativos da fruta. A pesquisa será desenvolvida nos Laboratórios do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional da Universidade Federal da Paraíba (CTDR/UFPB) e em laboratórios parceiros. O delineamento experimental compreenderá a elaboração de três formulações de geleia e três formulações de bala de gelatina à base de araçá-amarelo. Os produtos desenvolvidos serão submetidos às análises físico-químicas, microbiológicas e funcionais, visando avaliar seu potencial tecnológico e sua aplicabilidade como alimentos funcionais. Os resultados serão expressos em média ± desvio-padrão e analisados estatisticamente por meio do teste t de Student ou análise de variância (ANOVA), seguida do teste de Tukey, adotando-se nível de significância de 5% (p ≤ 0,05), com auxílio do software SigmaStat® versão 4.0. A proposta encontra-se alinhada ao Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 2 (ODS 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável), ao promover o aproveitamento tecnológico de recursos alimentares nativos, agregando valor à biodiversidade brasileira e contribuindo para sistemas alimentares mais sustentáveis. Além disso, relaciona-se diretamente ao Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 3 (ODS 3 – Saúde e Bem-Estar), por investigar a aplicação de compostos bioativos naturais e desenvolver produtos com potencial funcional que possam contribuir para a promoção da saúde e para a melhoria da qualidade de vida da população. Dessa forma, o estudo pretende gerar conhecimento científico sobre o potencial tecnológico e funcional do araçá-amarelo, incentivando sua valorização econômica, seu aproveitamento sustentável e sua inserção como matéria-prima promissora para a indústria de alimentos.