Utilização de Méis silvestres de Apis Mellifera saborizados com cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) e canela (Cinnamomum verum) na elaboração de licor artesanal: caracterização físico-química e sensorial.

Descrição

O mel, produto da abelha a partir do néctar ou seiva das plantas, é fonte de energia e nutrientes benéficos à saúde, muito utilizado para fins medicinais e pouco conhecido nas formas de aplicações em alimentos e bebidas o que permite estudos de desenvolvimento de novos produtos. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho é a saborização de méis silvestres Apis Mellifera com cravo e canela e sua aplicação na elaboração de licor artesanal, caracterizando essa bebida em relação aos parâmetros físicos e químicos, colorimétricos e análise sensorial. Para o alcance dos objetivos serão realizadas análises no mel in natura e nos méis saborizados, a citar análises químicas e físicas: umidade, sólidos solúveis, atividade de água, pH, acidez e cor instrumental; além disso, análises de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e análises microbiológicas. E a análises no licor a citar parâmetros físicos e químicos: pH; acidez titulável; sólidos solúveis totais; teor alcoólico; açúcares redutores; análises de compostos fenólicos totais, análises microbiológicas e análise sensorial que será avaliada pelo método Rate-All-That-Apply (RATA) e o nível de aceitação será avaliado por escala hedônica estruturada de nove pontos. Nesse contexto, a elaboração de méis saborizados com especiarias e sua aplicação em licor ressignifica a utilização do mel no mercado alimentício com possibilidade de atender demandas gastronômicas contemporâneas e estimular a diversificação da forma de consumo de matérias-primas locais como o mel silvestre da caatinga Paraibana. Espera-se que as propriedades dos méis e das especiarias possam contribuir para a estabilidade e qualidade sensorial de licores e que os resultados obtidos possam auxiliar também na cadeia de produção e comercialização do mel e dos seus derivados.