Fortalecimento de empreendimentos de economia solidária: desenvolvimento de produtos e regularização sanitária em municípios paraibanos

Descrição

A economia solidária e a produção artesanal de alimentos são fundamentais para a geração de renda, porém frequentemente enfrentam entraves técnicos e estruturais. Para reduzir essas dificuldades, o presente projeto de extensão articula as expertises da Incubadora de Empreendimentos Solidários da UFPB, vinculada ao Núcleo Interdisciplinar de Pesquisa e Extensão em Economia Solidária e educação Popular (Incubes/NUPLAR) e da Empresa Júnior de Engenharia de Alimentos (Engaja) na prestação de assessoria técnica. O objetivo central é promover o fortalecimento socioprodutivo e a melhoria da qualidade higiênico-sanitária e tecnológica dos alimentos produzidos por dois empreendimentos parceiros: a cozinha comunitária da Associação de Agricultores e Agricultoras Agroecológicos do Sul Paraibano - Ecosul (Pitimbu-PB) e a unidade produtora artesanal Delícias de Lucenna (Lucena-PB). A ação metodológica ampara-se nos princípios da pesquisa-ação e em metodologias participativas, dividindo-se em dois planos de trabalho complementares. Na Ecosul, será realizado o diagnóstico físico e higiênico-sanitário da sede da associação, a proposição de readequação de leiaute, capacitações em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a elaboração conjunta de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e do Manual de Boas Práticas (MBP), visando a regularização do espaço. Nas Delícias de Lucenna, a intervenção concentra-se no mapeamento do processo produtivo, seguido de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais nos laboratórios da UFPB, com o intuito de otimizar fichas técnicas, criar novos doces e prolongar a vida de prateleira. Espera-se, como resultados diretos, a adequação sanitária da Ecosul, viabilizando a obtenção de licenças e o acesso a mercados institucionais (como PNAE e PAA), além da agregação de valor comercial e tecnológico aos produtos da Delícias de Lucenna. No âmbito interno, almeja-se a formação cidadã, técnica e crítica dos discentes envolvidos, consolidando a diretriz de indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão e contribuindo ativamente para a efetivação local dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS).