Prestação de Serviços em Segurança dos Alimentos em Restaurantes

Descrição

A segurança dos alimentos constitui elemento central para a promoção da saúde pública, especialmente no contexto dos serviços de alimentação, onde falhas nos processos de manipulação, armazenamento e produção podem resultar em riscos significativos à saúde da população. Nesse cenário, o presente projeto de extensão tem como objetivo promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias e da qualidade dos processos produtivos em restaurantes, por meio da prestação de serviços técnicos especializados em segurança dos alimentos, articulando ensino e extensão com participação discente. A proposta fundamenta-se nas diretrizes estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, especialmente a RDC nº 216/2004 e a RDC nº 275/2002, e em evidências científicas que destacam a importância da implementação de boas práticas e da capacitação de manipuladores como estratégias eficazes na redução de riscos sanitários. Metodologicamente, o projeto será desenvolvido por meio de diagnóstico técnico-sanitário, identificação de não conformidades, elaboração e implementação de procedimentos operacionais padronizados, desenvolvimento de fichas técnicas de preparação, capacitação dos manipuladores e monitoramento sistemático das intervenções. A atuação contará com a participação de discentes dos cursos de Nutrição e Gastronomia, possibilitando a integração entre teoria e prática em ambiente real, contribuindo para a formação profissional qualificada. Como resultados, espera-se a melhoria das condições sanitárias dos estabelecimentos atendidos, a redução de não conformidades, a padronização dos processos produtivos e o fortalecimento da segurança alimentar e nutricional. O projeto também se alinha às discussões contemporâneas sobre sustentabilidade e sistemas alimentares, ao promover práticas mais eficientes, seguras e responsáveis no contexto da produção de alimentos. Dessa forma, contribui para a promoção da saúde coletiva, o fortalecimento da relação universidade-sociedade e a qualificação dos serviços de alimentação no contexto local.