DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR COM POTENCIAL PREBIÓTICO A PARTIR DO BAGAÇO DE CAJU: UMA ABORDAGEM VIA QUALITY BY DESIGN

Descrição

O projeto de pesquisa propõe o desenvolvimento de um suplemento alimentar prebiótico e rico em fibras a partir do bagaço de caju (BAC), utilizando a abordagem Quality by Design (QbD). A iniciativa justifica-se pelo elevado desperdício agroindustrial; estima-se que 30% da perda alimentar venha da produção agroindustrial, e no processamento do caju, cerca de 22 mil toneladas de bagaço são descartadas ou subutilizadas como adubo de baixo valor comercial. No Ceará, responsável por 61% da produção nacional de castanha, a valorização desse resíduo pode fomentar a bioeconomia circular e o desenvolvimento socioeconômico, especialmente na Região do Maciço de Baturité. O BAC apresenta uma matriz lignocelulósica rica em fibras (aprox. 41%) e açúcares fermentáveis, conferindo-lhe potencial para modular a saúde intestinal e atuar como insumo sacietógeno. Para garantir a reprodutibilidade e qualidade do produto final diante da variabilidade da matéria-prima vegetal, o projeto aplica o ICH Q8 (QbD), permitindo a identificação de Parâmetros Críticos de Processo (PCP) e Atributos Críticos de Qualidade (ACQ). Metodologicamente, o bagaço (doado por indústria de polpas local) passará por sanitização, secagem controlada e moagem. Serão realizadas caracterizações físico-químicas, como análise de fibras totais e proteínas via método Kjeldhal, além de gerenciamento de risco por Diagrama de Ishikawa e FMEA. O desenvolvimento da formulação (sachê) será otimizado por Design de Experimentos (DoE). Espera-se padronizar BAC como matéria-prima de um suplemento alimentar inovador com alto teor de fibras (>40%) que reduza o impacto ambiental e agregue valor à cadeia produtiva do caju.