SIGAR-ALIMENTOS: Sistema Integrado de Gestão de Autocontrole e Rastreabilidade para a Pequena Indústria de Alimentos

Descrição

Este projeto visa implementar, em caráter piloto, um Sistema Integrado de Gestão de Autocontrole e Rastreabilidade (SIGAR) para segurança e qualidade de alimentos em pequenas indústrias, alinhando-se a duas exigências regulatórias críticas, a cultura de autocontrole e a rastreabilidade obrigatória. A execução será curricularizada em duas etapas complementares: (1) Na disciplina Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos (mar-jul), os discentes desenvolverão o diagnóstico e cocriarão o Plano de Autocontrole Simplificado (PAS) e o esboço do Protocolo de Rastreabilidade Operacional (PRO) com a(s) empresa(s) parceira(s); (2) Na disciplina Tecnologia de Embalagens (ago-dez), os discentes farão o diagnóstico sobre os materiais de embalagens atualmente empregados e a adequação ao produto alimentício e farão propostas de novos materiais e formas, caso seja necessário, avaliando segurança e atratividade, além de operacionalizar a rastreabilidade na embalagem, testando soluções de identificação de lotes e contribuindo para a consolidação do sistema. O projeto resultará na implantação do SIGAR na(s) empresa(s), na capacitação de colaboradores e discentes e na produção de uma espécie de Guia Digital replicável, promovendo a interação transformadora entre universidade e setor produtivo.